In una delle piazze più belle di Lisbona, Praça do Comércio, siamo andati a trovare lo Chef Luis Gaspar presso il ristorante Casa Lisboa, che ha condiviso con noi la sua ricetta dell’Insalata di Polpo Croccante.
Dopo aver esplorato il ristorante in lungo e in largo, ed averne gustato le prelibatezze seduti sulla terrazza panoramica che si affaccia sulla maestosa piazza, abbiamo chiesto allo Chef Luis Gaspar (che, per la gestione quotidiana, si appoggia sulla validissima spalla del vice-Chef Gonçalo Alpalhão ) di svelarci la sua ricetta dell’insalata di polpo croccante.
INGREDIENTI
polpo
pomodoro, cipolla, aglio, alloro
pangrattato giapponese Panki
peperoni
piselli
patt dolce
miele
timo, olio d’oliva, sale, aceto e coriandolo, aceto
PREPARAZIONE
Come prima cosa, prendiamo il polpo, ne tagliamo la testa e togliamo il dente, in modo da utilizzare solo i tentacoli. Quindi cuociamo il polpo in forno a 200 ° C per 2 ore, aromatizzato con pomodoro, cipolla, aglio e alloro. Appena finisce la cottura, lo si fa raffreddare e si prendono uno o due tentacoli, infarinandoli prima, passandoli nell’uovo e poi impanandoli nel pangrattato giapponese, chiamato Panko. Il resto dei tentacoli va nell’insalata. Quindi si arrostiscono dei peperoni nel grill,rimuovendone la pelle e i semi. Tagliare e unire all’insalata; quindi saltare i piselli, raffreddarli e aggiungerli all’insalata. Tagliare a cubetti la patata dolce e cuocerla nel grill con del miele, timo, sale e pepe.
Fino a questo punto, abbiamo: cucinato, raffreddato e messo il polpo nell’insalata. Infine va condita l’insalata con olio d’oliva, sale, aceto e coriandolo. Dopodiché vanno fritti i tentacoli precedentemente impanati e fritti, appoggiandoli sopra l’insalata per avere un elemento croccante.
Alla fine, germogli di coriandolo e una spolverata di aceto.
