Il ristorante di carne Villa Celestina, a Pesaro, a ridosso del parco del San Bartolo, è specializzato nella preparazione della carne. Immerso nel verde, offre cibi eccellenti e genuini, come una volta. La struttura si chiama Villa Celestina perché Celestina è il nome della proprietaria che di cognome fa…Villa.
Villa Celestina: ristorante di carne a Pesaro
Il luogo si trova nella collina della frazione “La Siligata”, ed è preceduto da un breve sentiero sterrato, senza insegne lungo la strada principale. Ci si arriva dunque solo se si sa dove andare, e ciò avviene sempre attraverso un fitto passaparola tra la clientela.
La lavorazione della carne è rigorosamente fatta in casa perché il marito di Celestina, Luciano, è macellaio, di antico lignaggio. Un macellaio come quelli di una volta, oramai rari. Parliamo cioè di un profondo conoscitore dell’anatomia degli animali e dei vari tagli. Un vero esperto della materia, appassionato al punto da fare formazione alle nuove leve presso la scuola alberghiera di Pesaro.
Celestina e Luciano cucinano entrambi, in modo del tutto naturale, per il piacere di farlo, senza formazione classica. Puro talento genuino, con echi genealogici (nel senso che hanno parenti nella ristorazione). Tanto per dirne una, gli chef della zona, specializzati nel pesce, bussano alla loro porta ogni qualvolta sentono il richiamo della foresta, cioè quando sale il desiderio di piatti di buona carne.
Celestina e Luciano vengono da Rimini, e sono due cicloni di energia: in pochi anni hanno creato un’attività fiorente con caparbietà e capacità, passo dopo passo, non sbagliando una mossa. Il motore del successo? Direi… Celestina da un lato e Luciano dall’altro. Vere macchine da guerra, vulcani di idee e gioiosi di metterle in pratica.
Ad esempio, a un secondo di carne, costituito dal gigantesco taglio di fiorentina, hanno dato il nome di Sandokan. Il cliente che la ordina se la vede recapitare sulle note di Sandokan, trasmesse dall’impianto stereo del ristorante. Nel frattempo Luciano gliela prepara sul piatto utilizzando affilati coltelli che, appunto, ricordano i personaggi del mitico sceneggiato del 1976.
Il ristorante – ricavato da una casa ottocentesca dello zio di Celestina, completamente risttutturata anche per viverci – ha 80 coperti, tra interni ed esterni. Celestina, da vera donna romagnola, è onnipresente nella propria attività. Nulla sfugge al suo supremo comando! Luciano, dal suo canto, cura e cuoce la carne con assoluta destrezza. Il suo laboratorio di macelleria si trova sotto la cucina, dotato di celle frigorifere.
Con orgoglio il proprietario ci mostra i certificati di qualità della carne, che rappresentano un aspetto importante legato alla serietà del suo lavoro. La vicenda dei coniugi, allietata dalla presenza di un figlio tredicenne, è straordinaria per la linearità degli obiettivi e l’italianità del contesto.
Entrambi sono custodi di antichi valori: l’accettazione della fatica, la parola data, l’onestà, la necessità della gavetta, l’accettazione di momenti di crisi, il piacere del lavoro che si ama. E i valori, come si suol dire, sono anche ottime armi, se ben utilizzati. Infatti, Celestina e Luciano, partiti quasi per gioco con eventi di catering, compleanno dopo compleanno, festa dopo festa, matrimonio dopo matrimonio, a un certo punto si sono decisi a fare il grande passo: aprire un locale per proprio conto, dicendo addio al mondo del lavoro subordinato (di cui pure non c’era da lamentarsi).
Villa Celestina: ristorante di carne a Pesaro – le portate
Come antipasto arrivano tosto maghetti di pollo e lardo di colonnata sul pane abbrustolito: sapori antichi, di casa. Durante tutta la cena saremo inoltre felicemente scortati da un vino rosso Conero, della fattoria Le Terrazze.
Come primo Celestina ci fa provare tantissime prelibatezze di pasta fatta in casa da lei: tagliatelle col ragù, agnolotti con le melanzane e gnocchi con la carne. Di secondo, filetto di scottona, agnello e salsicce, accompagnati da verdure saltate in padella e anche grigliate. Per dolce, una deliziosa zuppa inglese.
Cena difficile da dimenticare.
Villa Celestina: ristorante di carne a Pesaro – Contatti
Sito web: https://villacelestina.it
Per prenotare: Tel. 0721.208537 – 333.2471702; email: ristorante@villacelestina.it P.E.C. – ristvillace@legalmail.it
