Ristorante ELEBE nella città di Porto
In Portogallo, Nel cuore di Porto, a rua Entreparedes 37 (entreparedes@elebe.pt) si trova uno dei migliori luoghi per assaporare la cucina portoghese, sospesa tra ieri e oggi: Si chiama Elebê ed è un ristorante gestito dalla famiglia Torres, nel ramo dal 1969.
Ristorante ELEBE nella città di Porto
Due fratelli, Pedro e Carlos Torres, hanno preso in mano le redini dell’intera attività (oggi costituita da 4 ristoranti), ispirati dal nonno, primo Chef del Portogallo. Il locale, piuttosto elegante, nella Porto alta e in una strada abbastanza ritirata, ti accoglie con una scelta di ambienti al primo e al secondo piano. Atmosfere diverse, ma stessa gentilezza e attenzione per la clientela.
Colpisce il menu, in quanto prevede piatti da tutte le regioni del Portogallo: in pratica si può partire in un tour gastronomico in un batter d’occhio, da Nord a Sud, da Est a Ovest.
Intervistiamo Carlos Torres, chef e titolare dell’attività gestita con la famiglia, che li ha portati ad aprire altri 4 ristoranti. Lo chef ha un bel sorriso, è giovane (ha 29 anni), cordiale, intelligente, umile e saggio, malgrado l’età. Per lui la qualità e la creatività dei cibi sono al centro delle sue attenzioni. Ha a cuore anche la formazione delle nuove leve della ristorazione. Infatti Carlos accoglie apprendisti chef dalle scuole alberghiere cittadine e li mette alla prova, verificandone il talento e la voglia di sacrificarsi. Alla domanda sul denaro risponde: “non rappresenta il fulcro di quello che si fa”. Beh, tanti complimenti Carlos!
La base della cucina è tradizionale, ma il risultato ha un tocco internazionale e persino esotico. In questo ristorante, come in tutti gli Elebê, tutto si prepara in loco, dal burro, al pane, al gelato. Ogni cosa è ricercata, studiata e creata per essere goduta in quei deliziosi metri quadrati, sempre con un tocco esclusivo. Noi abbiamo provato il menu di pesce con piatti dalle varie regioni del Portogallo e li abbiamo trovati squisiti: polpo, baccalà e pesce spada, tutti sapientemente abbinati con verdure, frutta e vini.
Ristorante ELEBE nella città di Porto
Uno dei cavalli di battaglia della casa è la bistecca in casseruola di Avó Agostinha, una ricetta di famiglia vecchia di 50 anni che merita di essere scoperta. Le creazioni, disegnate personalmente da Carlos Torres, sono impiattate in modo raffinato e originale: pesce e carne sono pari, entrambi eccellenti e particolari, spesso con richiami alla frutta. Ci si può sbizzarrire anche con i vini portoghesi e i dolci. Un particolare omaggio va fatto a Sua Maestà il Porto, che sia bianco, rosé, ruby o tawny. Tutto ad alto livello, impeccabile veramente.
