Trascorriamo due giorni a Marathon, capoluogo di Key Vaca, nelle Upper Keys, in Florida. Abbiamo l’opportunità di pernottare nel lussuoso resort Isla Bella. Al suo interno, a pochi metri dall’acqua c’è un bel ristorante dove ascoltare molta musica italiana, circondato di palme: si chiama Il Postino. I cibi sono molto buoni e curati nei particolari. Riesco a chiacchierare qualche minuto con l’Executive Chef.

Isla Bella Resort a Marathon nelle Keys
Isla Bella Resort a Marathon nelle Keys

INTERVISTA ALLO CHEF JOSEAN ROSADO

Ciao Josean, quando hai iniziato la tua carriera e cosa ti ha condotto in Florida,  nelle Keys (Marathon), dove sei Executive Chef del Postino, ristorante del Resort Isla Bella ?

Sono andato a scuola di cucina subito dopo il liceo. Ho iniziato a cucinare molto prima, a casa mia. La colazione è stata la prima cosa che ho imparato a preparare.

Mi svegliavo presto durante il fine settimana e facevo da mangiare per la mia famiglia. Erano sempre entusiasti di vedere che cosa avessi preparato per loro.

È sempre stata una sfida di cucina con il reality show, utilizzando gli avanzi come punto di partenza per la colazione. Incredibile immaginare quanti possano essere  i tipi di ingredienti con cui si può preparare una frittata.

Isla Bella Resort a Marathon (Florida Keys)
Isla Bella Resort a Marathon (Florida Keys)

Sono arrivato nelle Keys nel momento giusto. Dopo aver vissuto nel Nord-est negli ultimi 10 anni e negli ultimi tre nella zona di Boston, il freddo era insopportabile, anche per la mia famiglia. Inoltre, essendo nato a Puerto Rico sentivo la necessità di giorni caldi e soleggiati, il richiamo della vita marina e dell’oceano.

In quel periodo, Edwin Mendez, direttore generale, mi ha chiamato per chiedermi se conoscevo uno chef che fosse interessato alla posizione per il nuovo progetto. Gli ho chiesto di inviarmi i dettagli dicendogli che forse ero interessato.

Da quella conversazione iniziale, fino all’assunzione, è stata solo questione di settimane. L’idea di lavorare attraverso le fasi di pre-apertura del resort mi interesseva.

In passato avevo aiutato ad aprire hotel, e questa volta mi si coinvolgeva in prima persona. L’amore per la pesca e per il pesce mi hanno aiutato.

Il Postino ristorante a Isla Bella Resort _Marathon
Il Postino ristorante a Isla Bella Resort _Marathon

 Cosa vuoi comunicare quando prepari un tuo piatto o una nuova creazione?

I piatti che creiamo al Postino hanno un approccio leggero ai piatti di ispirazione italiana, utilizzando ingredienti locali.

L’attrazione principale del ristorante è un forno di mattoni bianchi, dove cuciniamo pizza in stile napoletano. Il nostro impasto è fatto in casa, con farina importata dall’Italia. Lasciamo riposare l’impasto per 48 ore prima di utilizzarlo, rendendolo leggero e arioso.

Quando creiamo un piatto, vogliamo creare o riportare un’esperienza unica. Ad esempio, quando provi le nostre polpette, forse ti  ricorda una persona cara.

A me vengono in mente le polpette che faceva mia zia. Alcuni degli altri piatti possono essere più complessi e sebbene tu possa percepirne ogni ingrediente singolarmente, quando li combini tutti si crea come un’esplosione di sapori.

Il Postino ristorante a Isla Bella Resort _Marathon_ Florida Keys
Il Postino ristorante a Isla Bella Resort _Marathon_ Florida Keys

L’influenza italiana è la chiave del ristorante Il Postino. Perché questa scelta precisa?

Il cibo italiano è cucina casalinga. È comfort, calore, famiglia. Isla Bella Beach Resort è comfort, calore e un luogo per creare ricordi con la famiglia.

Cucini con degli ingredienti dall’Italia?

La nostra farina e i nostri pomodori provengono dall’Italia.

Per prenotare: Isla Bella Resort

Per maggiori info: Ente del turismo Florida Keys and Key West

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