MELANZANE AL CIOCCOLATO
Le melanzane, che siamo soliti mangiare nella loro versione salata sottoforma di parmigiana o fritte a funghetto o al forno “a scarpone” o arrostite, in questa variante tipica della costiera amalfitana ed in particolare del comune di Maiori, sono invece un dolce immancabile sulle tavole campane il giorno di ferragosto, giornata dedicata alla festa della Madonna Assunta in Cielo.
La tradizione vuole che il giorno della Madonna Assunta gli abitanti della costiera debbano dedicarsi esclusivamente alla cucina e in particolare alla preparazione delle melanzane al cioccolato per la gioia dei palati di tutti i commensali.
Questo dolce pare sia opera di alcuni monaci di un antico convento del comune di Tramonti che ebbero l’idea di friggere le melanzane e di condirle poi col liquore Concerto a base di anice e cannella, anch’esso tipico di Tramonti e dei comuni di costiera. Successivamente il liquore fu sostituito dal cioccolato fondente per rendere ancora più dolce la ricetta.
Adesso che abbiamo capito cosa sono e come sono nate, passiamo alla ricetta delle nostre Melanzane al cioccolato, o meglio “Mulignane c’a’ ciucculata” !
INGREDIENTI
1 Kg di Melanzane lunghe
500 gr di cioccolato fondente
80 gr di cacao amaro in polvere
6 uova
200 gr di mandorle
200 gr amaretti
1/4 di latte
Olio per friggere
PROCEDIMENTO
Tagliare le melanzane in lunghezza a fette sottili e disporle su un piatto da portata ricoprendole di sale grosso. Coprire e attendere un’ora. Trascorsa l’ora, sciacquarle, asciugarle e friggerle in olio bollente senza sovrapporle. Una volta fritte passarle una alla volta prima nell’uovo sbattuto, poi nella farina e rifriggerle per la seconda volta, sempre senza sovrapporle.
Intanto preparare la crema al cioccolato sciogliendo a bagnomaria 400 gr di cioccolato fondente nel latte e aggiungendo a poco a poco il cacao amaro. La crema deve rimanere densa e non troppo liquida. Frullare a parte amaretti, mandorle e i restanti 100 gr di cioccolato fondente riducendo il tutto a granella.
Prendere un vassoio e disporre una melanzana di fianco all’altra creando un primo strato di melanzane, ricoprire con la crema di cioccolato e cospargere di granella di amaretti e mandorle. Proseguire con un secondo e poi un terzo strato di melanzane, poi crema di cioccolato e poi granella.
Riporre il vassoio in frigorifero per almeno un paio d’ore e servire accompagnate possibilmente da un bicchierino di liquore Concerto e buon sapore di costiera!
